Two fifteenth-century cookery-books : Harleian MS. 279 (ab 1430), & Harl. MS. 4016 (ab. 1450), with extracts from Ashmole MS. 1439, Laud MS. 553, & Douce MS. 55
Thomas Austin

Contents to Cookery Book I.

[leaf 1.]
    Incipit li Kalendare de Potages dyuers.
  • Lange wortys de chare … No. I. Page 5
  • Lange wortys de Pesoun … ij. 5
  • Iouutes … iij. 5
  • Caboges … iiij. 6
  • Whyte wortys … v. 6
  • Beff y-stywyd … vj. 6
  • Gruelle a-forcyd … vij. 6
  • Venysoun with furmenty … viij. 6
  • Trype de Motoun … ix. 7
  • Wardonys in Siryppe … x.7
  • Froyde Almaundys … xj. 7
  • Fryit Creme of Almandys … xij. 7
  • Creme y-boylid … xiij. 8
  • Quystys Scune … xiiij. 8
  • Bowres … xv. 8
  • Fylettys in galentyne … xvi. 8
  • Garbage … xvij. 9
  • Pertryche stewyd … xviij. 9
  • Smale birdys y-stewyd … xix. 9
  • Papyns … xx. 9
  • Blandyssorye … xxj. 9
  • Venyson in brothe … xxij. 10
  • Nomblys of þe venysoun … xxiij. 10
  • Drawyn grwelle … xxiiij.10
  • Balloke brothe … xxv. 10
  • Coleys … xxvj. 10
  • Soupes dorye … xxvij. 11
  • Soupes Iamberlayne … xxviij. 11
  • Lyode Soppes … xxix. 11
  • Soupes dorroy… xxx. 11
  • Brawun en peuerade … xxxj. 11
  • Auter brawune en peuerade … xxxij.12
  • Oyle soppis … xxxiij. 12
  • Charde wardoun … xxxiiij.12
  • Perys in composte … xxxv. 12
  • Vele, Kede, or Henne in bokenade … xxxvj. 13
  • Autre Vele in bokenade … xxxvij. 13
  • Storion en broþe … xxxviij. 13
  • Oystres in grauy … xxxix. 13
  • Oystres in grauy bastard … xl. 13
  • Gelyne in dubbate … xlj. 13
  • Conyng, Mawlard, in gely or in cyuey … xlij 14
  • Mortrewys of Fysshe … xliij. 14
  • Mortrewys de Fleysshe … xliiij.14
  • For to make blaunche Perrey … xlv.14
  • Pommes … xlvj. 14
  • Cawdelle Ferry … xlvij.15
  • Taylowres … xlviij. 15
  • Bryndons … xlix.15
  • A potage on a Fysshe day … l. 15
  • Cawdel de Almaunde … lj. 16
  • Gyngaudre … lij. 16
  • Rapeye … liij. 16
  • Rapeye … liiij. 16
  • Iuschelle of Fysshe… lv. 16
  • Charlette … lvj. 17
  • Page  2
  • Charlette a-forcyd ryaly … No. lvij. Page 17
  • Let Lory … lviij. 17
  • Furmenty with purpaysse [leaf 2.] … ix.17
  • Trype of Turbut or of Codlyng … lx.18
  • A gos in hogepotte … lxj. 18
  • Conyngys in graueye… lxij.18
  • Harys in cyuey … lxiij.18
  • Capon in Consewe … lxiiij.18
  • Hennys in bruette … lxv.18
  • Bruet Sareson … lxvj.19
  • Bruet of Almayne … lxvij.19
  • Bruet of Almaynne in lente … lxviij.19
  • Whyte Mortrewys … lxix.19
  • Faintempere … lxx.19
  • Murrey … lxxj.19
  • Talbottys … lxxij.19
  • Conyngys in cyuey … lxxiij.20
  • Arbolettys … lxxiiij.20
  • Spyneye … lxxv.20
  • Brasele … lxxvj.20
  • Creme de Coloure … lxxvij.20
  • Colouryd sew without fyre … lxxviij.20
  • Apple mose … lxxix.20
  • Salomene … lxxx.21
  • Blaundyssorye … lxxxj.21
  • Blamangere … lxxxij.21
  • Vyand de cyprys bastard … lxxxiij.21
  • Vyand de cyprys ryalle … lxxxiiij.21
  • Gaylede … lxxxv.22
  • Rys … lxxxvj.22
  • Mammenye ryalle … lxxxvij.22
  • Mammenye bastard [leaf 2 bk.] … lxxxviij.22
  • Elys in Gauncely … lxxxix.22
  • Hennys in Gauncely … lxxxx.23
  • Vyolette … lxxxxj.23
  • Oystrys in bruette … lxxxxij.23
  • Walkys in bruette … lxxxxiij.23
  • Tenche in bruette … lxxxxiiij.23
  • Tenche in cyueye … lxxxxv.23
  • Tenche in Sauce … lxxxxvj.23
  • Chykonys in bruette … lxxxxvij.23
  • Blamanger of Fysshe … lxxxxviij.23
  • Sardeyneȝs … lxxxxix.24
  • Roseye … C.24
  • Eyroun in poche … Cj.24
  • Muskelys in bruette … Cij.24
  • Fygeye … Ciij. 24
  • Bolas … Ciiij. 24
  • Lorey de bolas … Cv.25
  • Rapeye of Fleysshe … Cvj. 25
  • Sore sengle… Cvij.25
  • Prymerose … Cviij.25
  • Gelye de chare … Cix. 25
  • Gelye de Fysshe … Cx.26
  • Tannye … Cxi. 26
  • Sturmye … Cxij.26
  • Bruette sake … Cxiij.27
  • Taylys … Cxiiij.27
  • Quynade … Cxv.27
  • Blaunche de ferry … Cxvj.27
  • Sawge [leaf 3.] … Cxvij.28
  • Murreye … Cxviij.28
  • Vyaunde de cyprys in Lente … Cxix.28
  • Whyte Mortrewys of Porke … Cxx.28
  • Rapeye … Cxxj.28
  • A rede morreye … Cxxij.28
  • Stawberye … Cxxiij.29
  • Chyrioun … Cxxiiij.29
  • Vyolette … Cxxv.29
  • Rede Rose … Cxxvj.29
  • Prymerose … Cxxvij. 29
  • Flourys of hawþorn … Cxxviij.29
  • A potage on a fyssheday … Cxxix.29
  • Brues in lente … Cxxx.29
  • A potage colde … Cxxxj.30
  • Sauke sarsoun … Cxxxij.30
  • Rapeye … Cxxxiij.30
  • Apple moyle … Cxxxiiij.30
  • Applade Ryal … Cxxxv.30
  • A potage of Roysonys … Cxxxvj.30
  • Chykonys in dropey … Cxxxvij.30
  • Pumpes … Cxxxviij.31
  • Caudel Ferry departy with a blamanger … Cxxxix.31
  • Egredouncye … Cxl.31
  • Noteye … Cxlj.31
  • Vyaunde Ryal … Cxlij. 32
  • Lampreys in galentyne … Cxliij.32
  • Chyconys wyth þe brewes … Cxliiij.32
  • Blaunche pereye … Cxlv. 32
  • Page  3
  • Ryth so caboges [leaf 3 bk.] … No. Cxlvj.Page 33
  • Brewes in lentyn … Cxlvij.33
  • Whyte pesyn in grauey … Cxlviij.33
  • A potage … Cxlix.33
  • Caudel owt of lentyn … Cl.33
  • Creme bastard … Clj.33
  • Capon in salome … Clij.33
  • Pompys … Cliij.34
    [leaf 4.] Hic incipit Kalendare de Leche Metys.
  • Brawn in comfyte … j.34
  • Blaunche braun … ij.34
  • Pynade … iij.34
  • Gyngere brede … iiij.35
  • Leche Lumbard … v. 35
  • Auter maner leche Lumbard … vj.35
  • Soupes of salomere … vij.35
  • Lete lardys … viij.35
  • Mange moleyn … ix.36
  • Vyand de Leche … x.36
  • Vyand Leche … xj.36
  • Vyand Leche … xij.36
  • Vyand leche … xiij.37
  • Vyand leche … xiiij.37
  • Storioun leche … xv.37
  • Chare de wardon leche … xvj.37
  • Vyand leche … xvij.37
  • Vyand leche … xviij. 38
  • Pome dorres … xix.38
  • Yrchons … xx.38
  • An entrayle … xxj.38
  • For to make Floure of Rys … xxij.38
  • Pome garneȝ … xxiij.38
  • Waffres … xxiiij.39
  • Hagws of a schepe … xxv.39
  • Franchemyle … xxvj.39
  • Apprayler … xxvij. 39
  • Cokyntryce … xxviij.40
  • Mylke Rostyd [leaf 4 bk.] … xxix.40
  • Alowys de Beef or Motoun … xxx.40
  • To make stekys of Venysoun or Beef … xxxj.40
  • A Syrippe pur vn Pestelle … xxxij.40
  • Pygge Farcyd … xxxiij.40
  • Puddyng of Capoun necke … xxxiiij.41
  • Capoun or goos farcyd … xxxv.41
  • Pocerounce … xxxvj.41
  • Sauoge … xxxvij.41
  • A kyde a-force … xxxviij.41
  • Eyroun in lente … xxxix.41
  • Puddyng of Purpays … xl.42
  • Raynollys … xlj.42
  • Froyse in lente … xlij.42
  • Payn purdew … xliij.42
  • Meselade … xliiij.42
  • Brawn fryeȝ … xlv.43
  • Longe Fretoure … xlvj.43
  • Rapeye … xlvij.43
  • Ruschewys in lente … xlviij.43
  • Hanoney … xlix.43
  • Hagase de Almayne … l.44
  • Cryspis … lj.44
  • Ruschewys of Marw … lij.44
  • Lesynges de chare … liij.44
  • Fretoure … liiij.44
  • Chawettys fryeȝ … lv.45
  • Tansye … lvj.45
  • Froyse out of lentyn … lvij.45
  • *. [[One leaf is missing here; its contents are supplied from the text.]][Ryschewys close & Fryez … lviij.45
  • Nese Bekys … lix.45
  • Mylez in Rapeye … lx.46
  • Cruste Rolle … lxj.46
  • Chawettys a-forsed … lxij.46
  • Fretoure owt of lente … lxiij.46
  • Towres … lxiiij46
    Here begynnyth dyuerse bake metis.
  • Tartes de Chare … j.47
  • A-noþer manere … ij. 47
  • A-noþer manere … iij.47
  • Daryoles … iiij.47
  • A-nother manere … v. 47
  • Tartes of Fyssche … vi.47
  • Page  4
  • Chawettys … No. vij.Page 48
  • Chawettys … viij. 48
  • Malmenye Furnez … ix.48
  • Rapeye … x.48
  • Tartes of Frute in lente … xj. 48
  • Un vyaunde furneȝ sanȝ noum de chare … xij.49
  • Un vyaunde furneȝ sanȝ nom de chare … xiij.49
  • Pety Pernollys … xiiij.50
  • Douceteȝ … xv.50
  • Crustade … xvj.50
  • Crustade lumbard … xvij.51
  • Flathons … xviij.51
  • Venyson y-bake … xix.51
  • Pety Pernauntes … xx.51
  • Quyncis or Wardouns in past … xxj.51
  • Lamprouns y-bake … xxij. 51
  • Lamprays bake … xxiij.52
  • Tartes de chare … xxiiij.52
  • Rastons … xxv.52
  • Darioles … xxvj.53
  • Pyeȝ de pareȝ… xxvij.53
  • Potrous … xxviij.53]
  • [leaf 5.]
  • Flampoyntys bake … xxix.53
  • Sew trappe … xxx.54
  • Herbelade … xxxj.54
  • A Bake Mete … xxxij.54
  • A Bake Mete Ryalle … xxxiij 55
  • Crustade Ryal … xxxiiij.55
  • Crustade … xxxv.55
  • Crustade gentyle … xxxvj.55
  • Doucettys … xxxvij.55
  • Doucettys a-forcyd … xxxviij.55
  • Daryoleȝ … xxxix.55
  • Daryoleȝ … xl.56
  • Flathons in lente … xlj.56